Eski fasulyelerin neden saatlerce kaynatılması gerekiyor ve hala sert kalıyor? Bu, "Zor Pişen" (HTC) kusuru olarak bilinen biyokimyasal bir olgudur. Bu mühendislik raporu, yüksek sıcaklık ve nemin fasulye hücre duvarlarının odunlaşmasını nasıl hızlandırdığını analiz ediyor. Fasulyeler için özel bir vakumlu paketleme makinesinin nasıl istikrarlı bir mikro ortam yarattığını inceliyoruz. Jialong'un baklagil koruma teknolojisinin enzimatik aktiviteyi nasıl yavaşlattığını ve üreticilerin daha hızlı pişen ve daha kremamsı bir tada sahip bir ürün sunmalarını nasıl sağladığını öğrenin.